锦绣芳华

用料： A|s+UgfRR  
MzCB@0Rw  
高筋面粉 300克、生抽 1`AZm`  
2茶匙、食盐 9>G
o5E  
1/2茶匙、芝麻酱 5*aQtTc 3  
2茶匙、白糖 -iu3 2_eMb  
1/2茶匙、大蒜 7y-L/E  
2瓣、黄瓜 ]}OW#QqJ  
1/2根、香葱 =Dpn]>s:  
1根、花椒油 :?''q~BG\  
1茶匙、香油 ^q}b(aR/  
1茶匙、香醋 V7+ju+4z  
1茶匙、辣椒油 ? YvI;TQq  
1茶匙、植物油 n`bV& N  
1茶匙 cN0V9L  
nsb|1XM   
详细做法： WOf95,3  
 pY]+7j  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 @ar<#r{/  
Zv$s$.Z  
o.js F1  
g-TJ1= N  
2.将面团醒十多分钟。 a6^tEY  
 AHOA0ZBI  
^Hy<K7/v1  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 +7e}J9s  
b-4\4s;G  
GW){FH6Vn  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 %.`*[
vbK1  
S[?-z+c  
9-u$i0S[  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 ;< 1+  
lRiLZ#3<H  
M&c$xwX7  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 M+H}y=V  
;`IFt^`^w  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 vu<7^tPcl{  
K=LS
O  
/knsEPG  
8.留下没有杂质的面水。 1Du%u}z=  
?O]_;7  
1xpPB"q#s  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） )#bUUeEP  
h;'}0|^TU  
Aar`)7)bk!  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 d{!iLNuB  
tj@J65PU  
:tz<u.1z  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 uJ.3/}L   
_38uPO@M  
8TWUE7.+%.  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 S6g!ui{  
xOLd|  
pH/JQ~(hD4  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 bi<.guH:  
KBkwK'Xyf  
] } {n85,C  
: 8Z1?|  
14.把做好的面皮放在一起。
(GZlg1,R  
q!?EjUM?  
E#]/, ~  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 VHV
F?$)&  
Sj~[e[8\Z7  
TO]Es[  
16.然后，duang~duang~duang~ fS
gE%B